Il repertorio gastronomico di
Pizzo Calabro, assai composito, oltre ai sapori robusti e piccanti
dell'antica tradizione contadina calabrese, offre le piu' gustose ricette della
cucina marinara: squisiti i salumi e i formaggi, tipici del comprensorio
vibonese, ma altrettanto buoni il pesce e i molluschi, sempre freschi, cucinati
secondo le antiche ricette locali. Pizzo e' anche rinomata patria del tonno, che
viene preparato nei modi piu' diversi, o conservato sott'olio. La cittadina,
circondata da rigogliosi vigneti, puo' vantare inoltre un'uva "zibibbo" di
eccellente qualita', nota per la sua dolcezza. Infine, fiore all'occhiello della
gastronomia di Pizzo, i gelati artigianali, dei piu' diversi tipi, frutto di una
antica tradizione: particolarmente famosi i tartufi, ormai conosciuti e
apprezzati in tutta la regione.
MELANZANE
RIPIENE
INGREDIENTI: Melanzane, pangrattato, formaggio grattuggiato, uova, tonno
sott'olio, capperi, olive, sale, olio per friggere.
PREPARAZIONE: Tagliare le melanzane a metà per il lungo, dopo averle pulite.
Lessarle in acqua salata, ritirandole a metà cottura. Scolare e farle
raffreddare. Svuotare le melanzane dalla polpa, ricavando delle barchette.
Mettere questa polpa in una ciotola;
aggiungere:
pangrattato, uova, formaggio grattugiato, tonno, capperi ed olive spezzettate.
Ottenere un impasto saporito e consistente. Riempire con questo impasto le
barchette di melanzane. Friggerle in olio ben caldo. Si possono consumare così,
oppure affondare in sugo di pomodoro a passare in forno caldo per 20 minuti
circa.
'MPEPATA DI COZZE
Ingredienti per
quattro persone:
1,500 kg di cozze già pulite, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1
limone, pepe;
Preparazione:
Mettete le cozze in un tegame con l’aglio; coprite e fatele aprire su fuoco
vivo.
Scolate i frutti di mare (eliminando quelli rimasti chiusi) e trasferiteli in
un altro tegame; poi, filtrate il liquido di cottura e versatelo sulle cozze.
Aggiungete il succo di limone, un’abbondante spolverata di pepe e una manciata
di prezzemolo tritato e rimettete su fiamma bassa per 5 minuti, scuotendo spesso
la pentola.
